Marques de qualité

À quoi les reconnaître ? Un guide utile pour choisir un bon couteau.

Fabrication
Toutes les parties du couteau sont solidement et uniformément ajustées, sans irrégularités ni espaces entre le manche et la mitre. La lame et le manche doivent être sans bavures et totalement lisses. Ces aspects sont très important, particulièrement en ce qui concerne l’hygiène, car les bactéries peuvent se développer dans les interstices.

Finition
La lame du couteau est finement aiguisée et polie au cuir. Un travail de qualité produit une finition fine et régulière.

Résistance à l’émoussement
De la résistance d’un couteau à l’émoussement dépend sa capacité à rester longtemps assez coupant. Une bonne résistance à l’émoussement indique un acier de qualité, la maîtrise des traitements thermiques et une bonne finition du tranchant.

Résistance à la corrosion
La résistance à la corrosion d’un couteau dépend de la qualité de l’acier inoxydable, de la trempe et de la finition. Un couteau finement affûté et fini au cuir rend le couteau résistant à la corrosion et donc capable de résister aux influences de l’environnement.

Sécurité
Pour qu’un couteau puisse être utilisé en toute sécurité, il faut deux choses. Tout d’abord, il doit offrir une bonne prise pour que la main ne glisse pas sur la lame. Ensuite, le couteau doit être très bien aiguisé pour ne pas avoir à forcer sur la lame.

Manche ergonomique
Le manche du couteau doit être adapté à la main, afin de pouvoir travailler longtemps, sans effort et sans fatigue. Un manche ergonomique améliore aussi la sécurité.

Équilibre
Un bon couteau n’est pas plus lourd à l’une ou l’autre de ses extrémités. Son poids doit être équilibré entre la lame et le manche. Un bon équilibre facilite le travail et améliore la sécurité.




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